售内司估西藏烹饪餐饮饭店业协会编撰的《藏菜概说》提到：藏菜指以拉萨藏菜为代表的藏族餐饮。
藏菜和其他菜系的主要区别体现在两个方面：部股其一，藏菜是以手、刀、勺为主要用餐工具；其二，藏菜采用本地区原产动植物等为原料。
在长期的生产、值升至生活及对大自然的了解过程中，藏族先民积累了丰富的食物烹饪技艺与经验。
同时，美元多民族交往交流交融的历史，美元使得藏族先民从其他民族的文化中吸收了很多烹饪食物的经验与技巧，从而形成了极具西藏特点的食物烹饪方法和别有风味的饮食文化，长期以来，受到国内外游客的特别青睐。
据自治区烹饪餐饮饭店业协会会长褚立群介绍，将出藏餐从风味来讲，将出大致可以分为以阿里、那曲、昌都东部为代表的姜食；以拉萨、日喀则、山南为代表的卫菜，也叫拉萨菜；以林芝、墨脱、樟木为代表的荣菜。
藏菜的原料以牛、售内司估羊、猪、鸡等肉食和土豆、萝卜等蔬菜为主，主食为青稞、米、面等。